É possível. Desde que as rodas tenham o mesmo sistema de travagem e suporte de cassete, não há qualquer problema.
Por exemplo, há uns anos a bike de topo de XC da Decathlon trazia um par de de rodas extra com 700c para se usar nessa BTT que usava roda 26.
Podes usar rodas de 26' com pneus de 26' e aí tens menos oferta de pneus slick, mas tens total compatibilidade da roda com a bicicleta (por usar os mesmos cubos e aros). Ou podes usar umas rodas de estrada de 700c, mas isso implica montar de raiz umas rodas nessas condições (ou comprar umas rodas de 29' para disco) para teres acesso à vasta gama de pneus de 700c usados em bikes de estrada.
Tens é de ter atenção à travagem. Se tiveres v-brakes terás mesmo de optar por rodas de 26'. Se usares discos, podes montar qualquer roda desde que os cubos tenham suporte para os rotores do travão.
Quanto aos pneus, devem ser slicks o mais estreito possível, 1.0 em 26' ou 23c em 700c. Vai sempre depender das rodas usadas, porque como disse a oferta é menor para rodas de 26 polegadas.
