HT (hard tail): Leve e rápida (essencialmente em piso regular e a subir).
FS (full suspension -> suspensão total): mais pesada, pior relação equipamento/preço mas mais rápida/segura/confortável (essencialmente em piso irregular e a descer).
Acho que é mais ou menos isto...
Eu nunca experimentei nenhuma das duas mas podes ver aqui a
review da 700S que é quase igual (basicamente é a antecessora da 560S).
Também tens de decidir se vais pela relação equipamento/preço (roda 26) ou pela inovação/novidade (27,5).
RR 560 26: 12,9 kg | pior quadro | melhor equipamento | roda 26
RR 560 27,5: 13,1 kg | melhor quadro | pior equipamento | roda 27,5
RR 560S : 13,7 kg | suspensão total | melhor equipamento | roda 26 | mais cara
Eu se pudesse das 3 iria para a 560S porque não participo muito em provas e mesmo quando participo vou para me divertir e não para ficar bem classificado. Para mim o que conta é mesmo a diversão.
Se fosse para competir (maratonas) preferia a 560 (26) porque, a meu ver, é melhor bicicleta.
Se for para competir (maratonas) e para poder ir melhorando a bicicleta aos poucos iria para a 560 (27,5) por ser um quadro/projeto mais recente/atual e leve.