Boas,
Se for para optar só por um, o de capacete é de longe o mais polivalente uma vez que a camara está num plano mais abrangente e, como moves a cabeça em várias direcções, a imagem não cai na monotonia que te daria o plano único tanto a partir do quadro como do peito.E ainda podes virar a câmara para trás, num plano de perseguição que resulta muito bem. Claro que o ideal seria usar os tres, mas usando sempre mais tempo o do capacete.
No último filme que fiz usei só no capacete:
[video=vimeo;29406931]http://vimeo.com/29406931[/video]
Neste mais velhinho alternei entre capacete e quadro:
[video=youtube;HvTlaYLcq2o]http://www.youtube.com/watch?v=HvTlaYLcq2o[/video]