Boas,
Pedaleiras de 2 pratos normalmente podem trabalhar com 1 só prato, basta usar parafuso e porcas mais curtos.
Normalmente as aranhas das pedaleiras são fixas, isto quer dizer que não é possível passar de 5 para 4 parafusos. Se a aranha for amovível, aí sim, mas penso que não seja o caso...